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通好みの「みすじ（ミスジ）」ってどこの肉？ 美味しい食べ方は？

みすじは、牛の肩甲骨の裏あたりに位置したウデ肉の部位にあたります。真ん中に一本すじが入っているのが特徴的で、断面で見分けがつきやすいです。国産の牛肉の場合はすじから葉脈のように美しいサシが入っていて、画像のように葉っぱのような形をしています。一般的な焼肉店などでは特上カルビとして使われることも多いです。みすじは柔らかくとても食べやすい部位で、ウデ肉の中では最も霜降りが多い部位です。

みすじは、肉の真ん中と、そして上下と3本のすじが入っていることから「ミスジ（三筋）」と呼ばれています。すじが入っていると食べにくいと思われがちですが、真ん中のすじも、ステーキ用などで使われる部分はほとんどすじの硬さを感じにくい部分です。すじはそのままでも美味しくいただけます。

みすじは希少価値も高く、牛1頭あたり約2キロ程度しか取れない部位です。断面も小さくて細長い葉っぱのような形です。

みすじは薄切りですき焼きやしゃぶしゃぶで提供する飲食店もありますが、焼肉やステーキで頂くのが一番です。牛肉本来の旨味が感じられる部位なので、レアで提供するお店もあります。もちろん薄切りで焼肉にして食べるのもいいですが、柔らかな口当たりなので、ステーキで食べるのがおすすめです。焼く際の注意点としては、焼く前に真ん中のすじを切っておくと肉の縮みが少なくなります。水分もあまり多くない肉質なので、火を通しすぎるのは避けましょう。ステーキで食べるなら醤油との相性は抜群です！

『ぽんが』では、各店舗の料理長が都度厳選している黒毛和牛をがお楽しみいただけます。その日その瞬間に最高の状態の和牛を厳選して、買い付けているので、どのお店でも上質なみすじのお肉が食べられます。みすじに合った最適なカッティング方法で切られた焼肉は、赤身のあっさりとした上質な旨味が味わえます。

みすじは希少部位なので、取り扱っていないお店も多いですが、『焼肉ぽんが』では上質なみすじがお召し上がりいただけます。当店のみすじはあっさりとしていて柔らかく、焼肉の中でも人気の部位です。『焼肉ぽんが』では来店制限と配席・その他、都が発行する新型コロナ感染症対策の基本的方針に基づくガイドラインに合わせた対応をしております。なるべくお客様が安心して当店をご利用いただけるよう万全を期しておりますので、皆様のご来店を心よりお待ちしております。